La chimie dans ton assiette
Cuisson, fermentation, oxydation : la chimie du quotidien, des transformations réversibles ou non, jusque dans ton assiette.
Ecouter l'épisode
Les 3 livrets PDF du programme
Passeport de l'été, jeux et activités en voiture, inclus dans le Pack Vacances
Mini-Quiz
Teste tes connaissances avec une question gratuite !
Tu veux les 4 questions suivantes ?
Débloque les épisodes inédits, les quiz complets et les 3 livrets PDF de ton programme de l'été.
Pack Vacances : 7,99 EURPaiement unique, accès tout l'été
Crée ton compte pour sauvegarder tes scores et suivre ta progression !
Créer mon compte gratuitÀ retenir de cet épisode
As-tu déjà remarqué que le pain ne redevient jamais de la pâte une fois cuit, alors que la glace fondue peut redevenir un glaçon ? Dans cet épisode d'edukia, Léo et Maya profitent d'un barbecue en famille pour explorer la chimie qui se cache dans nos assiettes.
Tu vas découvrir la différence entre une transformation physique, qui est réversible, et une transformation chimique, qui est irréversible : les molécules changent et on ne peut plus revenir en arrière. L'épisode passe en revue trois grandes réactions chimiques du quotidien.
La combustion, c'est ce qui se produit quand le bois brûle dans le barbecue : le carbone et l'oxygène réagissent pour donner du CO2, de la vapeur d'eau et de l'énergie. La fermentation, c'est le travail des levures qui mangent du sucre et produisent du CO2 et de l'alcool, ce qui fait gonfler le pain.
Et l'oxydation, c'est la pomme coupée qui brunit au contact de l'air. Tu apprendras aussi comment Louis Pasteur a prouvé que la fermentation était causée par des microorganismes vivants, et pourquoi les alchimistes du Moyen-Âge avaient une bonne intuition sur les transformations sans avoir les outils pour aller plus loin.
Un épisode concret pour comprendre que chaque repas est un vrai laboratoire de chimie.
Transformation physique ou chimique : comment les distinguer ?
Quand la glace fond, l'eau reste de l'eau : c'est une transformation physique, réversible. Il suffit de refroidir l'eau pour retrouver la glace.
Mais quand le pain cuit au four, quand la rouille apparaît sur du métal ou quand les brochettes grillent au barbecue, les molécules changent : c'est une transformation chimique, irréversible. On ne peut plus revenir en arrière.
C'est la grande distinction que Léo et Maya rappellent dans l'épisode, un concept déjà abordé au CE1D et qui devient central en troisième secondaire.
La combustion : quand le barbecue fait de la chimie
Le bois qui brûle dans le barbecue, c'est une combustion. Le carbone contenu dans le bois réagit avec l'oxygène de l'air.
Cette réaction produit du CO2, de la vapeur d'eau et libère de l'énergie sous forme de flammes et de chaleur. En troisième, tu apprendras à écrire cela sous forme d'équation chimique : C plus O2 donne CO2.
Les atomes changent de partenaires, mais ils ne disparaissent jamais.
La fermentation : du pain au yaourt, merci les levures
Quand le pain lève, c'est grâce à la fermentation. Des levures, de minuscules organismes vivants, mangent le sucre présent dans la pâte et produisent du CO2 et de l'alcool.
Le CO2 crée les petites bulles qui font gonfler la pâte. Le pain, la bière et le yaourt appartiennent à la même famille de réactions.
Louis Pasteur a prouvé au dix-neuvième siècle que ces transformations étaient l'œuvre de microorganismes vivants, alors qu'avant lui, on croyait que la vie pouvait naître de rien, par génération spontanée.
L'oxydation : pourquoi ta pomme brunit
Une pomme coupée le matin devient marron en quelques heures : c'est l'oxydation. Les cellules du fruit réagissent avec l'oxygène de l'air.
Pour ralentir cette réaction, on peut ajouter du citron : son acide citrique freine l'oxydation. Comme le dit Léo, le citron fait de la chimie sans qu'on le sache.
Toute la cuisine est en réalité de la chimie appliquée.
Des alchimistes aux équations chimiques
Les alchimistes du Moyen-Âge voulaient transformer le plomb en or. Ils avaient une bonne intuition sur les transformations de la matière, mais changer un atome en un autre relève de la physique nucléaire, pas de la chimie classique.
Il leur manquait quelques siècles de découvertes. Aujourd'hui, en chimie, on écrit des équations pour montrer comment les atomes changent de partenaires au cours d'une réaction, sans jamais disparaître.
Les points clés
- Une transformation physique est réversible (la glace fond puis regèle), une transformation chimique est irréversible (le pain cuit ne redevient pas de la pâte).
- La combustion du bois au barbecue : le carbone réagit avec l'oxygène pour donner du CO2, de la vapeur d'eau et de l'énergie.
- La fermentation : des levures mangent du sucre et produisent du CO2 (qui fait gonfler le pain) et de l'alcool. Pasteur a prouvé que des microorganismes vivants en étaient responsables.
- L'oxydation fait brunir la pomme coupée au contact de l'air. L'acide citrique du citron ralentit cette réaction.
- Dans une équation chimique, les atomes changent de partenaires mais ne disparaissent jamais.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une transformation physique et une transformation chimique ?
Une transformation physique est réversible : la matière change de forme mais reste la même substance, comme la glace qui fond en eau puis peut regeler. Une transformation chimique est irréversible : les molécules changent et de nouvelles substances apparaissent, comme le pain qui cuit ou le bois qui brûle.
Pourquoi une pomme coupée devient-elle marron ?
C'est l'oxydation : les cellules de la pomme réagissent avec l'oxygène de l'air, ce qui provoque le brunissement. On peut ralentir cette réaction en ajoutant du citron, car l'acide citrique qu'il contient freine l'oxydation.
Qu'est-ce que la combustion du bois au barbecue ?
La combustion est une réaction chimique où le carbone du bois réagit avec l'oxygène de l'air. Cette réaction produit du CO2, de la vapeur d'eau et libère de l'énergie sous forme de flammes et de chaleur.
En chimie, on l'écrit : C plus O2 donne CO2.
Comment la fermentation fait-elle gonfler le pain ?
Des levures, qui sont des microorganismes vivants, mangent le sucre présent dans la pâte. Elles produisent du CO2 et de l'alcool.
C'est le CO2 qui forme des bulles et fait gonfler la pâte. Louis Pasteur a prouvé au dix-neuvième siècle que ce processus était bien causé par des organismes vivants.
Pourquoi les alchimistes n'ont-ils pas réussi à transformer le plomb en or ?
Les alchimistes du Moyen-Âge avaient une bonne intuition sur les transformations de la matière, mais transformer un atome en un autre relève de la physique nucléaire, pas de la chimie classique. La chimie permet de réarranger les atomes entre eux, pas de changer leur nature.